Ingredienti
Per quattro persone:
- 400 grammi di paccheri dieciprimi;
- 400 grammi di pomodorini dieciprimi;
- 5 cucchiai di olio extravergine dieciprimi;
- 4 salsicce di maiale di media grandezza;
- 500 grammi di ricotta;
- 50 grammi di Reggiano e 50 grammi di Romano grattugiato;
- Pepe, sale e basilico quanto basta.
In un ampio tegame mettete 5 cucchiai di olio extravergine di oliva dieciprimi. Aggiungete una dadolata di cipollina, sedano e carota.
Fate soffriggere a fuoco lento.
Quando la dadolata sarà appassita sbriciolate la salsiccia, continuando a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente e lasciate evaporare.
Unite 400 grammi di pelati S. Marzano Dop dieciprimi e 400 grammi di pomodorini dieciprimi.
Salate e cuocete per circa 40 minuti a fuoco lento. In una ciotola mischiate 600 grammi di ricotta, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 50 grammi di formaggio romano grattugiato.
Unite pepe e sale quanto basta. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, dimezzando la cottura.
Scolate e riversate i paccheri su un canovaccio. Fateli raffreddare.
In una teglia rettangolare da forno versate due o tre mestoli di sugo, quindi con un cucchiaino riempite i paccheri con la ricotta e la salsiccia.
Spennellate con salsa e ad ogni strato spolverizzate di pepe bianco e parmigiano grattugiato. Mettete qualche foglia di basilico ed informate a 180 gradi per cinra 20 minuti.
