Ingredienti

Per 4 persone:

  • 400 gr. di pasta (penne lisce)
  • 70 gr. di pancetta tagliata a dadini
  • 1/4 di Cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco (temperatura ambiente)
  • 2 melanzane, 1 scatolo di pomodorini da 400 gr.
  • sale e pepe quanto basta

Un piatto semplice, tipicamente vesuviano.
In un tegame mettete 4 cucchiai di olio extravergine, un trito di cipollina bianca.

Aggiungete una dadolata di pancetta, fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quindi aggiungete un brattolo di pomodorini dieciprimi.

Aggiustate di sale e lasciete cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti due melanzane lunghe e soffriggetele in olio caldo.

Una volta diventate dorate lasciatele asciugare su carta da cucina assorbente.
Nel frattempo avrete messo a bollire una pentola d’acqua; fate cuocere le pennette lisce dieciprimi.
Scolate e mantecare le pennette, il sugo e le melanzane. Aggiungete a piacere parmigiano grattugiato e basilico.

Una variante: al posto del basilico potete aggiungere un po’ di provola affumicata tagliata a cubetti.