Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 gr. di pasta (penne lisce)
- 70 gr. di pancetta tagliata a dadini
- 1/4 di Cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco (temperatura ambiente)
- 2 melanzane, 1 scatolo di pomodorini da 400 gr.
- sale e pepe quanto basta
Un piatto semplice, tipicamente vesuviano.
In un tegame mettete 4 cucchiai di olio extravergine, un trito di cipollina bianca.
Aggiungete una dadolata di pancetta, fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quindi aggiungete un brattolo di pomodorini dieciprimi.
Aggiustate di sale e lasciete cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti due melanzane lunghe e soffriggetele in olio caldo.
Una volta diventate dorate lasciatele asciugare su carta da cucina assorbente.
Nel frattempo avrete messo a bollire una pentola d’acqua; fate cuocere le pennette lisce dieciprimi.
Scolate e mantecare le pennette, il sugo e le melanzane. Aggiungete a piacere parmigiano grattugiato e basilico.
Una variante: al posto del basilico potete aggiungere un po’ di provola affumicata tagliata a cubetti.
